1. 為何要吃雞蛋？                                        

因為不吃雞蛋對自己是一個重大損失，坊間的健康食品動輒  千、萬元，每一樣都講的神奇非凡頭頭是道，但有哪一個產品能讓生命活化、誕生嗎？雞蛋不需外來任何營養素就能孕育出一個生命，這樣神奇的活性完美食物，居然只賣幾個銅板錢真是物美價廉！所以筆者常常提倡：「不吃雞蛋是自己的損失」。事實上，每天吃蛋是一個良好的生活習慣，就像每天要刷牙洗臉一樣，養成良好的生活習慣每天這麼作對自己自然會有好處。

 

2.紅殼蛋、白殼蛋哪個營養好？

其實以營養角度而言是一樣的，只是蛋雞不同所以誕生不同顏色的蛋殼罷了。中國、歐洲、東南亞等不少國家皆以紅殼雞蛋為主。台灣、美國、日本等以白殼蛋為主，不同地區有個別差異性與習慣性，無所謂的好或壞。雞蛋的營養與雞吃的食物有最直接的關係，所以要重視的是雞吃了甚麼食物而不是蛋殼顏色。

 

3.勿食生蛋：

生蛋白會抑制多種消化性酵素的作用影響蛋白質分解，並阻礙生物素(VIT-H)的利用，且為主要過敏原的來源。勿食生蛋白，蛋白與蛋黃最好都要6分熟以上，嬰幼兒更不宜生食蛋白或蛋黃。

 

4. 如何煮蛋最營養…..溏心荷包蛋做法：

平底鍋加一點油及一點點水(加點水可使煎好的蛋白更嫩)，入蛋後蓋鍋蓋蛋不需翻面，開大火45秒後轉小火約3分鐘(依氣候與數量自行微調)，也可以提早1分鐘關火，用燜的蛋白會更嬌嫩，熄火打開鍋蓋隨意加點醬油，享受人間一品補體蛋。讓蛋白嬌嫩的原則需要加點水，火愈小蛋白愈嬌嫩，但時間要拉長一些。

5. 談幼兒該如何吃雞蛋及過敏的相關問題：

幼兒可吃副食品時，可先試著吃少量有熟的蛋黃，剛開始時可2-3天吃一次，若無過敏反應再逐漸增量，之後再以同方法試著吃熟蛋白，無不適反應後再安心食用。因為幼兒的小腸黏膜尚未成熟，雞蛋之蛋白質不經消化即直接吸收 有可能引起過敏反應。雞蛋的過敏原主要存於蛋白，但蛋白是由10多種不同的蛋白組成，其中以卵蛋白、卵擬黏蛋白、伴蛋白及溶菌蛋白為主要過敏原。蛋黃中的卵黃磷蛋白亦具有過敏性。有些過敏原可耐高溫不易消失，因此真正蛋過敏者不要認為蛋煮久一點就沒事了。有人會說不吃蛋又不會怎樣，有必要這麼麻煩嗎？因為雞蛋是一個物美價廉C/P值超高的完美食物，一輩子不能吃蛋那可虧大了，對自己而言也是一個重大損失。

過敏反應的可能現象：

1.皮膚出現凹凸不平、紅色皮疹和蕁麻疹

2. 口腔和嘴唇紅而腫脹

3. 流鼻涕、發癢、流淚、打噴嚏，甚至哮喘和咳嗽  

4. 腹部痙攣、噁心、腹瀉、嘔吐

6. 聽說雞蛋可能會有沙門氏菌或大腸桿菌等，該如何是好？   

  這些菌生存的溫度在4～48℃之間，以35～37℃生長最佳。沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃ 立即死亡，70℃ 經5  分鐘、65℃ 經15～20 分鐘、60℃ 經1 小時即可被殺滅。  只要透過適當加熱滅菌即可安心享用，因此煮太陽蛋應加鍋  蓋讓熱氣聚集滅菌。

 

7.蛋在其他營養成分上有甚麼不足之處需特別加強補充嗎？

1. 維生素C：請多吃水果、蔬菜。
2. 鈣：請補充牛奶、傳統豆腐、小魚乾等等含鈣食品。
3. 膳食纖維：各色蔬菜、水果、燕麥、全穀類等。

8.雞蛋含有DHA、葉黃素、高鐵、高硒、高葉酸、高維生素等等雞蛋比較貴，到底有沒有這個價值？

將特殊的營養素自然轉移到雞蛋裡，搭配原有豐富的胺基酸、維生素、礦物質等全方位的營養素，彼此相輔相成功效當然比吃藥錠好，而且價格便宜很多。重點在於有沒有檢驗報告，有沒有造假，若童叟無欺那當然很好。尤其雞蛋的DHA，是穩定度高、不易氧化、吸收率99%以上的卵磷脂型DHA，當然更顯價值。

   

各營養品記錄參考；

品名	主成分	100g含量	售價	備註
X牌	葉黃素	15mg	10.5元/粒
	DHA	10mg
	硒	25mcg
X  牌	葉酸	600mcg	10元/粒
X  牌	鐵	15mg	20元/粒
諾X牌	葉黃素	10mg	60元/粒
	硒	25mcg
諾X牌	綜合vit		10元/粒
諾X牌	葉黃素	10mg	56元/60cc
白X牌	葉黃素	6mg	49.5元/15g
美X牌微藻	DHA	120mg	32元/2g
暢X牌	DHA	120mg	11元/2g
澳X牌	DHA	120mg	10.5元/粒
澳X牌	VIT-D	200IU	10元/粒
DHA補體蛋	DHA	85 mg	約不到20元/粒	吸收率近99%的卵磷脂型DHA
	維生素D3	262IU
	維生素A	688IU

 

 

9.DHA有卵磷脂型，到底還有甚麼型?

一般DHA多數由魚油或藻油提取，因方式不同可分為乙酯型(EE-DHA)或甘油三酯型(TG-DHA)兩種，兩者在人體內的吸收方式皆為被動吸收，其中乙酯型DHA(EE-DHA)吸收率約20%左右。甘油三酯型DHA(TG-DHA)吸收率約50%左右。但1991年美國臨床營養期刊研究報告及2016年大英營養期刊分別指出：EE脂化型與TG脂化型魚油人體的最終吸收率差異不大。

    卵磷脂型DHA非魚油轉換產品，更不是卵磷脂與DHA的物理性混和，而是兩者結合成一個分子，純天然、非人工加工、安全性高、穩定性高、無化學殘留和重金屬與塑化劑污染，在體內以主動吸收的方式被吸收，吸收率接近100%。

10.為何只有雞蛋含有穩定且高吸收率的卵磷脂型DHA

這是天作之合，因為蛋中含豐富卵磷脂，DHA在體內生化反應與其結合而成，所以這是老天的恩賜自當珍惜。

 

11. DHA為什麼要跟雞蛋搭在一起。

    ω−3是必需脂肪酸，是一種多元不飽和脂肪酸，包括α-亞麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等等，人體無法自行轉換，必須靠食物補充而得。研究人員發現，它們在幼兒和幼小動物的成長發育中起到不可或缺的作用，人類大腦含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA)，它正是一種ω−3脂肪酸。 因此我們更應   於幼兒時期適量補充DHA。

    ω−3是一種多元不飽和脂肪酸，可以保護血管，減少心血管疾病、糖尿病甚至癌症及不孕的風險、其中DHA對幫助腦部發育有重大功能。但由於ω−3在結構上雙鍵較多，更容易發生氧化反應，相對不穩定、不耐熱等缺點。容易被氧化導致脂質過氧化的風險提升，產生相應的自由基，對身體造成負面傷害機率將大大提升。其實大多數的食物都有這個特性:愈好的東西若使用不當往往負面影響會愈大。

卵磷脂型DHA不需人工萃取、煉製，是天然轉移更是天然合成，卵磷脂和DHA緊密結合在一起，會比游離DHA更穩定，不易被氧化，安定性高而且是主動吸收，吸收率達99%以上，更重要的是對寶寶無負面影響。

    雞蛋含有豐富的卵磷脂，讓DHA在雞的身體內兩者結合，自自然產生穩定且吸收率最高的卵磷脂型DHA，這就是DHA要與雞蛋搭載一起的原因。